有機と食への探求
COLUMN OF ORGANIC AND FOOD
2021.6.12
生（き）揚げ醤油とは
生（き）揚げ醤油とは
諸味を絞って、熱処理などを施していない状態の醤油のことをいう。
処理工程（火入れやろ過）をしていないため、
微生物が生きており
そのため、発酵が進み勝手に栓が空いたり、
品質が劣化してしまうため
市場に出回ることはほとんどないお醤油である。
生（き）揚げ醤油とは
諸味を絞って、熱処理などを施していない状態の醤油のことをいう。
処理工程（火入れやろ過）をしていないため、
微生物が生きており
そのため、発酵が進み勝手に栓が空いたり、
品質が劣化してしまうため
市場に出回ることはほとんどないお醤油である。
