寺岡有機醸造

有機と食への探求

COLUMN OF ORGANIC AND FOOD
2021.6.12

生(き)揚げ醤油とは

生(き)揚げ醤油とは
諸味を絞って、熱処理などを施していない状態の醤油のことをいう。

処理工程(火入れやろ過)をしていないため、
微生物が生きており
そのため、発酵が進み勝手に栓が空いたり、
品質が劣化してしまうため
市場に出回ることはほとんどないお醤油である。

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