【材料】

・道明寺粉 120g
・砂糖 10g
・オリゴ糖 6g
・jujube go 10g
・寺岡家のたまごにかけるお醤油 10ml
・カジメ 2g
・海苔 1g
・松の実 2g
・ウズラの卵 100g
・干しナツメ 3g
・水 110ml

【作り方】

*道明寺粉作り*

1. もち米を水で3回洗った後、1日もどした後、ふるいにかけて30分間水気を切る。
2. 2日間室温乾燥する。
3. 完全に乾燥したらミキサーにかけてご飯粒の半分くらいの大きさに作る。

*jujube go作り*

1. 干しナツメを沸騰したお湯で2時間ほど沸かす。
2. 沸かしたら、弱火にし、水がなくなる時ごと水を追加する。
3. ナツメをうらごして、種を分離する。またそれをとろみがつくまで煮れば完成。

*道明寺醤油 薬食*

1. 水、醤油、jujube go、砂糖、オリゴ糖をよく溶かしながら混ぜる。
2. 道明寺の粉に1番を入れて15分休ませる。
3. ラップして、電子レンジで3分チンする。 途中で状態を確認する。 (700W基準)
4. 電子レンジに出た生地をよくひっくり返して混ぜ、蓋をして20分やすませる。
5. カジメはほどいて用意、海苔は3×0.1CM、松の実はみじん切りにし、干しナツメを回して切って花ナツメを作ってくれ
   る。
6. 手にごま油を塗って生地を成形した後、カジメをつけて皿に置く。
7. のりを利用して鳥の巣の木の枝を表現し、その上の松の実を載せてウズラの卵をのせる。 その上、花なつめをのせる

寺岡家のたまごにかけるお醤油　１５０ml

こいくちしょうゆに、かつお・こんぶのうま味をブレンドし、さらに隠し味にかきエキスを加えた、まろやかでほんのり甘めのお醤油です。